Kuzineli Fırın Çeşitleri

Geleneksel (Odunlu/Kömürlü) Kuzineler

Daha çok kırsal kesimlerde, bağ evlerinde veya kış bahçelerinde hem ısınma hem de pişirme amacıyla kullanılır.

• Malzeme: Genellikle döküm veya kalın sacdan üretilir. Döküm olanlar geç ısınır ama ısıyı uzun süre muhafaza eder.

• Avantajı: Fırın bölümünde pişen hamur işlerinin ve güveçlerin lezzeti, odun ateşi sayesinde benzersizdir. Üst tablası sürekli sıcak su bulundurmak veya yavaş pişirme yapmak için idealdir.

Ev Tipi Geniş Kuzineli Fırınlar (Solo Fırınlar)

Modern mutfaklar için tasarlanmış, genellikle ankastre ürünlerden daha geniş hacimli (örn: 90 cm - 120 cm genişlik) cihazlardır.

• Tasarım: Genellikle 5 veya 6 ocak gözüne (ortada wok ocak dahil) ve çok geniş bir fırın hacmine sahiptirler.

• Hedef Kitle: Kalabalık aileler, evde gastronomiyle ilgilenenler ve "Country" (kırsal/rustik) mutfak tasarımı sevenler tarafından sıkça tercih edilir.

Endüstriyel (Sanayi Tipi) Kuzineli Fırınlar

Restoranlar, oteller, yemekhaneler ve kafelerin kalbidir.

Yapı: Tamamen paslanmaz çelikten üretilirler. Ağır tencereleri ve devasa tavaları taşıyabilmeleri için üst ızgaraları ağır dökümdür.

Kapasite: Alt kısımdaki fırın bölümü genellikle gastronom küvet (GN) ölçülerine uyumlu olacak şekilde geniş tasarlanır.

Bir restoranın, otelin veya kafenin kalbi şüphesiz mutfağıdır; o mutfağın kalbi ise endüstriyel kuzineli fırındır. Günün en yoğun saatlerinde, siparişlerin havada uçuştuğu o "altın anlarda" şefinizin en büyük yardımcısı, onlarca litrelik çorbaları aynı anda kaynatırken altındaki fırında devasa et yemeklerini mükemmel şekilde pişiren bir canavardır.

Peki, işletmeniz için en doğru yatırımı yaptığınızdan nasıl emin olacaksınız? Yanlış bir kuzine seçimi sadece faturalarınızı kabartmakla kalmaz, yoğun saatlerde servisinizin aksamasına da neden olabilir.

Endüstriyel Kuzine Alırken ve Kullanırken Dikkat Edilmesi Gereken Profesyonel İpuçları

• Modüler Hat Uyumu (700'lük mü, 900'lük mü?): Eğer mutfağınızda bir pişirme hattı (pişirme adası) kuruyorsanız, kuzinenin derinliği diğer cihazlarla (fritöz, ızgara, tezgah) uyumlu olmalıdır. Derinliği 70 cm olanlara 700'lük seri, 900 cm olanlara 900'lük seri denir.

• Fırın Taban Sacı: Fırın kısmının tabanında döküm veya kalınlaştırılmış ağır çelik malzeme kullanıldığından emin olun. İnce saclar zamanla yüksek ısıdan dolayı "bel verir" (bükülür) ve tepsiler yamuk durur.

• Ayarlanabilir Ayaklar: Sanayi mutfaklarının zeminleri genellikle yıkama kolaylığı için eğimlidir. Kuzinenin üzerindeki çorba kazanının düz durması için cihazın ayaklarının paslanmaz çelik ve yükseklik ayarlı olması şarttır.

• Pilot Brülör Temizliği: Gazlı modellerde yemek taşmaları pilot alevini tıkayabilir. Günlük temizlikte bu gözeneklerin açık olduğundan emin olunmalıdır, aksi takdirde çakmaklama sistemi çalışmaz.